南ドイツの郷土料理

３つの穴が開いた形をしたパン。焼きたては絶品！！基本的に塩味ですがイベント事では甘いバージョンも焼かれます。オクトーバーフェストで売られている人の顔くらいの大きさのプレッツェルがよく知られているのでバイエルン発祥と思われがちですがドイツ全土で昔から食べられています。しかしながらミュンヘンにはプレッツェルの美味しいパン屋が多いのも事実です。

牛レバーと固くなったパンをミキサーで混ぜて団子状にしたものです。スープに浮かべたりザウアークラウトと一緒に食べたりします。

授乳期の子豚（Ferkel）の丸焼きです。私は１度だけ予約があったので作りましたが、臭みがなく柔らかくとてもおいしいです。５㎏ほどの子豚ならオーブンで３時間ほどで仕上がります。イベント事やパーティで食べられることが多いです。

ドイツ風ローストポーク。皮目をパリパリになるまでオーブンで焼き上げるのがバイエルン流！！バイエルン地方では隠し味に黒ビールを加えたグレイビーソ―スでいただきます。

圧巻の丸ごと豚すね肉のローストです。もはや説明不要かと思われるくらいドイツ料理の定番ですね。ザウアークラウトやクヌーデルがよく付け合わされます。レシピはこちら！！

串焼きにされた魚です。主に鱒、イワナが食べられていましたが最近ではサバなども出されるようになってきました。お祭りごとの屋台でよく見かけます。
ドイツではこういった「焼き魚」を食べる機会が少ないのでわたしはどうしても醤油や大根おろしを持参したくなります。 😆 

ジャガイモチーズという名前ですが、チーズは入っていません。マッシュポテトにサワークリームを混ぜて作ります。ジャガイモの収穫を手伝う季節労働者の休憩のために振る舞われていたスナックです。醸造所のレストランなんかにはまだ出しているところもあるんじゃないでしょうか。

南ドイツの珍味(？)。チーズディップの一種で、プレッツェルにつけて食べるのがバイエルン流。もとは発酵が進み過ぎたチーズにバターやスパイスを混ぜて食べやすくしたものが始まりのようです。今ではクリームチーズを使ってつくるほうが多いかと思います。レシピはこちら！！

ヌーデルンとありますが麺料理ではありません！！甘い中身のない中華まんにバニラソースやベリーソースをかけて食べるスイーツです。クリスマスマーケットではもはや全国区の定番になっています。寒空の下ほかほかのダンフヌーデルンを食べる・・・想像しただけでよだれが 🙂 塩味でスープや肉料理といただくバリエーションもありますが、あまり流行っていません。

伝統的に８つのビスケット生地とチョコバタークリームの層を作り、周りをチョコクリームでコーティングしています。８つの層はバイエルンの８つの地区を象徴しているらしいです。ウィーンのザッハトルテに似ています。

ドイツ語でシャベルの意味です。豚の肩肉のオーブン焼きで調理方法はシュバイネブラーテンに似ています。食べ終わった後に残る骨の部分がシャベルの形をしていることが由来のようです。